约旦美食攻略：品尝国菜曼萨夫、沙拉三明治、鹰嘴豆泥与库纳法

约旦美食，是游牧民族的流动餐桌与地中海东岸的丰饶物产在同一盘中交汇的独特风味。北部以橄榄油、新鲜香草和蔬菜为主，而越往南部，羊肉、干制奶制品和慢炖菜肴则愈发突出。本攻略将以安曼为中心，为您规划一份美食行程：介绍不同菜肴适合的用餐时段、季节性餐桌变化以及如何安排一日美食路线。掌握约旦的餐桌文化比记住菜名更能帮助您在旅途中做出明智的选择。

快速指南

约旦餐桌的两大源流：贝都因游牧美食与黎凡特遗产

理解约旦美食的捷径，是认识到两种截然不同的饮食理念在这片土地上并存。其一是游牧的贝都因传统：长途旅行中不易变质的干奶、谷物和豆类。其二是黎凡特地区（地中海东岸）的园艺文化：橄榄油、鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬和新鲜蔬菜。因此，一道用干酸奶烹制的羊肉旁，搭配着橄榄油开胃菜，正是这片地理环境的直接体现。对于希望在土耳其寻找类似美食之旅的读者，我们的土耳其美食与活动之旅类别提供了相似的规划思路。

用餐时段与餐桌礼仪

约旦人的一天从热腾腾的早餐开始，丰盛的正餐通常安排在中午，而晚餐在大多数家庭则相对清淡。餐桌上通常共享大盘菜肴：各式开胃菜摆在中央，面包充当餐具，从共享盘中取食时习惯用右手。

茶和豆蔻咖啡是餐后必不可少的收尾。主人热情地反复添茶倒咖啡是礼貌的体现；您可以礼貌地道谢来表示已经足够。

香料阵容：扎塔尔、漆树果粉与豆蔻

约旦菜肴的特色在于其独特的香气而非辛辣。百里香、芝麻和漆树果粉混合而成的扎塔尔（Za'atar）是早餐时搭配面包和橄榄油的明星；漆树果粉为沙拉增添酸味，孜然则平衡了豆类的厚重感。

实用小贴士：如果想购买香料，建议在市中心的香料店选择小包装，并询问研磨日期以确保新鲜。

曼萨夫：联合国教科文组织名录上的约旦国菜

曼萨夫（Mansaf）被公认为约旦的国菜。联合国教科文组织于2022年将这一传统以“约旦曼萨夫：盛宴餐桌及其社会文化意义”为题，列入非物质文化遗产代表作名录。根据该组织的定义，这道菜由用香料和酸奶酱烹制的大块羊肉或山羊肉组成，搭配铺在薄面包层上的米饭或粗麦粉一同呈上。

记录中指出，曼萨夫的准备过程本身就是一项社会活动：烹饪时人们会聊天、讲故事。盛满菜肴的大盘由主人亲友端上大厅，每盘周围围坐五到七人，食谱则代代相传，由母亲传给女儿。

什么是杰米德，它为菜肴增添了什么？

赋予曼萨夫独特风味的食材是名为“杰米德”（Jameed）的干制发酵奶制品。酸奶经过滤、加盐，揉成球状并在阳光下晒干变硬；这种球状物因能长时间保存而不变质，是游牧生活的实用解决方案。烹饪时将其溶于水中，为肉类增添酸咸的浓郁风味。

实用小贴士：杰米德的味道浓郁独特，初尝可能会觉得有些陌生；建议与他人分享一份，以便更好地适应其风味。

曼萨夫如何上菜，如何食用？

曼萨夫通常以一个巨大的托盘呈上，食客们围坐在托盘周围。传统吃法是用右手将米饭、肉和酱汁混合成小球状食用；用面包片蘸取也是常见的做法。在餐厅使用勺子并无不妥。

曼萨夫是午餐主食，份量十足；建议同一天不要再安排其他大份量菜肴。

安曼街头美食：沙拉三明治、鹰嘴豆泥、法塔赫与沙威玛

在安曼，街头小吃并非可有可无的选择，而是当地人日常生活的支柱。小吃摊位很早开门，中午时分达到高峰，傍晚还会迎来第二波人潮。选择当地人流量大的摊位是确保食物新鲜度的实用标准。

早餐拼盘：鹰嘴豆泥、法塔赫与炖蚕豆

在约旦，鹰嘴豆泥（Hummus）不是开胃菜，而是主食。它通常热食，淋上橄榄油，有些地方还会撒上松子，搭配刚出炉的扁面包。炖蚕豆（Ful Mudammas）是加香料的蚕豆泥；而法塔赫（Fatteh）则是一道更具饱足感的菜肴，由鹰嘴豆、酸奶、炸面包和橄榄油层层叠放而成。

实用小贴士：这三道菜在上午到中午之间最为新鲜。许多店家下午可能会关门，所以早餐不要安排得太晚。

下午茶与晚餐：沙拉三明治与沙威玛

沙拉三明治（Falafel）由鹰嘴豆或蚕豆与香料混合后炸制而成；通常夹在面包中，搭配芝麻酱、腌菜和蔬菜。沙威玛（Shawarma）是傍晚时分的美食：垂直烤肉架上烤制的鸡肉或羊肉被切成薄片，卷成饼状。

老字号餐厅与甜品店：安曼老城区（Al-Balad）线路

安曼的美食文化可以从两个层面来解读。被称为“Al-Balad”的老城区是数十年来在同一条街上经营的朴实餐厅的聚集地。而杰贝勒安曼（Jabal Amman）和彩虹街（Rainbow Street）一带则拥有更多咖啡馆、餐厅和画廊，呈现出更现代的氛围；约旦旅游局将彩虹街描述为该市最古老的街道之一。将这两条线路安排在不同的日子，可以减少在交通上浪费的时间。

Hashem：市中心的朴实老店

Hashem被约旦旅游局誉为该国历史最悠久的餐厅之一，以其鹰嘴豆泥和沙拉三明治而闻名。菜单很简单：鹰嘴豆泥、炖蚕豆、沙拉三明治和新鲜面包。在这里用餐的价值不在于精致的服务，而在于融入这座城市的日常节奏。

实用小贴士：餐桌周转率很快，即使在高峰时段，等待时间也不会太长。

Habibah Sweets与纳布尔西库纳法

库纳法（Künefe）是一种将奶酪夹在细面条之间烘烤并淋上糖浆制成的甜点，在约旦，以纳布尔西（Nabulsi）奶酪制作的库纳法尤为突出。根据Habibah Sweets的官方介绍，其创始人哈吉·马哈茂德·哈比巴（Haj Mahmoud Habibah）于1947年开始创业，并于1951年在安曼成立了Habibah Sweets，第一家店开在市中心的阿拉伯银行巷。

实用小贴士：库纳法最好是刚出炉时趁热吃；打包带走不如站着即食更能保持其酥脆的口感。

安曼之外的美食：佩特拉、瓦迪拉姆与红海沿岸

在约旦全国的旅行路线上，各地美食因地域而异。佩特拉（Petra）周边因游客众多，提供多样化的菜单；真正的特色在于周围村庄里用炭火烹制的家常菜。越往南部，沙漠美食越突出；而靠近红海沿岸的亚喀巴（Aqaba），则以鱼类和海鲜为主。

瓦迪拉姆的Zarb：沙下慢炖的盛宴

Zarb是贝都因人的传统烹饪方法，将密封的托盘放入沙坑中，用炭火和沙子覆盖，慢炖数小时。肉类和蔬菜在慢炖中变得酥烂入味，带有独特的烟熏香气，开箱取食是沙漠营地晚间活动的重头戏。

实用小贴士：Zarb的准备时间较长，营地通常需要提前预订；预订住宿时请务必确认晚餐菜单。

季节与斋月时间表

根据约旦旅游局的指南，最舒适的旅行季节是3月至5月以及9月至11月；这些月份的白天温度非常适合徒步探索。夏季午后气温显著升高，尤其是在约旦河谷和南部地区，白天的活动会变得困难。冬季凉爽且多雨。

斋月期间的用餐安排

斋月期间，日常生活节奏会发生变化。白天许多商家可能会关闭或提供有限服务；傍晚宣礼声响起，餐桌摆好，城市也随之活跃起来。开斋饭通常以椰枣和汤品开始。斋月遵循农历，每年会提前约十一天；请务必提前核对您的旅行日期是否与斋月重叠。

素食与纯素食旅行者的约旦美食指南

约旦美食的很大一部分以豆类、蔬菜和橄榄油为基础，这为不食肉的旅行者提供了广阔的选择空间。

• 鹰嘴豆泥（Hummus）、炖蚕豆（Ful Mudammas）、Mutabbal（茄子泥）、Baba Ghanoush（烤茄子泥）、Tabbouleh（中东沙拉）和Fattoush（蔬菜沙拉）都是植物性食物，可以组合成一顿丰盛的餐点。
• 沙拉三明治（Falafel）由鹰嘴豆或蚕豆制成；如果您对炸油是否与肉类共享有顾虑，询问店家即可。
• 点一份混合开胃菜拼盘是无需逐行查看菜单，就能快速获得均衡餐点的好方法。
• 法塔赫（Fatteh）和一些开胃菜酱汁中含有酸奶；纯素食者在点餐时应特别说明。
• 扁面包、扎塔尔、橄榄和新鲜蔬菜无需额外准备即可构成一顿完整的早餐。

安曼一日美食路线

以下是一个实用的一日行程安排。

1. 上午从市中心开始：品尝热鹰嘴豆泥、炖蚕豆和新鲜面包，再来一杯薄荷茶。
2. 接着漫步于市中心的集市小巷，在香料店比较扎塔尔和漆树果粉的混合香料。
3. 午餐选择一道传统菜肴；如果选择曼萨夫，请务必考虑其份量。
4. 下午前往杰贝勒安曼（Jabal Amman）方向，在彩虹街（Rainbow Street）附近享用咖啡。
5. 傍晚返回市中心，品尝库纳法，最好是刚出炉的。
6. 一天以沙威玛小吃摊或以开胃菜为主的清淡晚餐结束。

实用信息：交通、签证与预算

根据约旦旅游局发布的基本信息，约旦的货币是约旦第纳尔（JD）；1第纳尔分为100皮阿斯特（piaster）或1000费尔（fils）。官方语言是阿拉伯语，城市中英语普遍使用。时区为GMT+03:00，电网电压为220伏，频率50赫兹，插座为圆形两孔。紧急情况下可拨打公共安全局运营的911热线。

从土耳其出发的交通与市内出行

根据机场管理局的介绍，主要的航空门户是约旦阿利亚皇后国际机场（Queen Alia International Airport），距离安曼市中心约35公里；机场与市区之间有机场巴士和出租车可供选择。由于城市地势多山，城内距离可能比地图上看起来更费力，因此建议按区域规划步行路线。

签证条件因国籍而异，并会不时更新；旅行前请务必通过约旦官方旅游资源和领事馆公告进行确认。旅游套票Jordan Pass，根据其条款页面所述，包含旅游入境签证费用；此豁免取决于在抵达前购买通行证并在约旦停留至少两晚。对于计划前往古城遗址的读者，我们的埃及旅行攻略文章可供参考。

选择住宿区域与规划预算

住宿区域将决定您的美食行程的步行便利程度。市中心周边步行即可到达老字号餐厅，但夜晚可能较为喧嚣。杰贝勒安曼（Jabal Amman）一带则在咖啡馆密度与宁静街区之间取得平衡；西安曼是现代餐厅的聚集地。

预算中给出固定金额可能会产生误导；汇率、季节和餐厅类型都会变化。列出各项开支更为合理：街头小吃摊和朴实餐厅属于低消费档次，旅游区菜单则属于高消费档次，甜点和饮料是单独的开支项。如果账单中未包含服务费，支付小费是普遍做法。

总结：将约旦美食融入您的旅行路线

如果您希望约旦美食成为旅行的重中之重而非背景，那么行程安排很简单：上午留给鹰嘴豆泥和炖蚕豆，午餐品尝曼萨夫，傍晚去甜品店，晚上以清淡的菜肴收尾。如果您想在不同地域体验以美食为中心的旅行，我们的意大利旅行攻略文章提供了区域性的行程范例。而对于希望在土耳其体验以古城为主的类似行程的游客，可以参考土耳其文化之旅类别。