چی در تقسیم بخوریم؟ راهنمای غذا و نوشیدنی خیابان استقلال

Taksim و İstiklal Caddesi، قلب تپنده غذا و نوشیدنی استانبول هستند که در هر ساعت از شبانه‌روز زنده و پر جنب‌وجوش باقی می‌مانند. از اغذیه‌فروشی‌های Sıraselviler گرفته تا ردیف میخانه‌های Nevizade، از شکلات‌فروشی‌های نوستالژیک İstiklal تا ایستگاه‌های قهوه ترک در کوچه‌پس‌کوچه‌ها، تعداد بی‌شماری طعم و مزه در فضایی محدود گرد هم آمده‌اند. این راهنما، نه به گشت‌وگذار در محله یا گردشگری میدان، بلکه مستقیماً به این سؤال می‌پردازد که در Taksim چه بخوریم و کجا بخوریم؛ غذاهای خیابانی، رستوران‌های تاریخی، فرهنگ میخانه‌ای و صبحانه محلی را با نگاهی کاربردی فهرست می‌کند.

ما در Travel Tour Shop، در استانبول به صورت میدانی فعالیت می‌کنیم و جریان غذا و نوشیدنی محله را بر اساس مسیر گام‌های مسافران ارزیابی می‌کنیم. در ادامه، ابتدا یک جدول خلاصه سریع، سپس بخش‌هایی که از غذاهای خیابانی تا سفره‌های میخانه شبانه را در بر می‌گیرد و یک مسیر چشایی گسترده در طول روز را خواهید یافت. هدف ما این است که به شما کمک کنیم تا بدون گم شدن در یک خیابان شلوغ، طعم‌های لایه‌لایه Taksim را به راحتی تجربه کنید.

اطلاعات سریع

غذاهای خیابانی Taksim کدامند؟

غذا و نوشیدنی در Taksim فقط به نشستن پشت میز محدود نمی‌شود؛ خود خیابان مسیری پر از طعم‌های سریع و سرپایی است. برای کسانی که می‌خواهند در حین پیاده‌روی چیزی بخورند، غذاهای خیابانی عملی‌ترین و سریع‌ترین گزینه در این محله هستند. عناوین زیر، کلاسیک‌های رایجی را که در İstiklal و اطراف آن زیاد با آن‌ها روبرو می‌شوید، گردآوری می‌کنند.

Islak Burger

Islak burger که در ویترین‌های بخارگرفته اغذیه‌فروشی‌های میدان Taksim و ورودی Sıraselviler نگهداری می‌شود و با نان آغشته به سس گوجه‌فرنگی و سیر خود برجسته است، به عنوان میان‌وعده شبانه محله شناخته می‌شود. کوچک بودن حجم و قیمت مناسب آن، این گزینه را برای یک استراحت سریع پس از پیاده‌روی طولانی در خیابان، ایده‌آل می‌کند. به ویژه در ساعات عصر و شب، جلوی اغذیه‌فروشی‌ها شلوغی زیادی ایجاد می‌شود.

Midye Dolma و Kokoreç

Midye dolma، صدف پر شده با برنج ادویه‌دار که با فشردن لیمو روی آن دانه دانه خورده می‌شود، یک طعم کلاسیک استانبولی است. Kokoreç نیز به صورت ساندویچ یا پرسی، با زیره و فلفل قرمز سرو می‌شود و یکی دیگر از محبوب‌ترین غذاهای محله است. هر دو در کوچه‌پس‌کوچه‌های İstiklal و اغذیه‌فروشی‌های اطراف میدان به وفور یافت می‌شوند.

Dürüm، Döner و Tavuk

برای کسانی که به دنبال یک وعده غذایی سریع و سیرکننده هستند، dürümcü و dönerci (مراکز فروش dürüm و döner) در سراسر İstiklal گسترده‌اند. dürüm گوشت یا مرغ، که به صورت رول در نان لواش پیچیده می‌شود، یک گزینه عملی برای خوردن سرپایی است. این گزینه به عنوان انتخابی که در زمان ناهار یا بین دو توقف گردشگری در وقت صرفه‌جویی می‌کند، برجسته است.

Kestane، Mısır، Kumpir و Waffle

در ماه‌های پاییز و زمستان، بوی kestane (شاه بلوط) کبابی و mısır (ذرت) آب‌پز از گاری‌های سیار در گوشه و کنار İstiklal به مشام می‌رسد. در بخش شیرینی‌جات، kumpir (سیب‌زمینی تنوری) که با کره و پنیر کاشار له می‌شود، و waffle که با شکلات و میوه‌های تازه تزئین می‌شود، جزو میان‌وعده‌های سبک محله هستند. این ایستگاه‌ها برای یک استراحت کوتاه و شیرین در حین پیاده‌روی مناسب‌اند.

Taksim و İstiklal Caddesi به چه چیزی مشهورند؟

هویت آشپزی Taksim از گذشته چندفرهنگی Beyoğlu تغذیه می‌کند. ردپای آشپزی Levanten، یونانی، ارمنی و روس‌های سفید، امروز نیز به اشکال مختلف در منوی رستوران‌های محله زندگی می‌کند. İstiklal Caddesi نیز هم برای طعم‌های سنتی ترکی و هم برای غذاهای بین‌المللی، آدرسی دیرینه بوده است.

در این محله، رستوران‌های پلوفروشی تاریخی که از دهه ۱۸۰۰ میلادی فعالیت می‌کنند، رستوران‌های محلی (اسناف لوکانتاسی) صدساله که سنت آشپزی دربار عثمانی را ادامه می‌دهند، و مکان‌هایی با الهام از آشپزی روسی که در دوره جمهوری تأسیس شده‌اند، یافت می‌شوند. در این رستوران‌ها، پلو کره‌ای پخته شده با آب قلم، غذاهای روغن زیتونی (zeytinyağlılar)، غذاهای گوشتی کلاسیک مانند hünkar beğendi و بشقاب‌های سبزیجات روغن زیتونی فصلی به وفور سرو می‌شوند. برای کسانی که کنجکاو طعم‌های سنتی هستند، این ایستگاه‌های صدساله، حافظه غذایی محله را بازتاب می‌دهند.

İstiklal Caddesi همچنین با غذاهای بین‌المللی خود نیز شناخته می‌شود. رستوران‌های ایتالیایی که پیتزا با اجاق هیزمی و پاستاهای دست‌ساز را در ساختمان‌های تاریخی منطقه Pera ارائه می‌دهند، مکان‌های خاور دور با تمرکز بر سوشی و نودل، و gastropubهای مدرن به این خیابان تنوع می‌بخشند. در کوچه‌پس‌کوچه‌هایی که جمعیت جوان متمرکز است، مکان‌هایی با منوی آبجوهای دست‌ساز و میان‌وعده‌هایی از غذاهای بین‌المللی یافت می‌شوند. به این ترتیب، Taksim طیف وسیعی از رستوران‌های محلی سنتی تا غذاهای جهانی معاصر را در یک مسیر واحد در خود جای داده است. دسترسی به طعم‌های مختلف در یک منطقه، این محله را به یک مرکز عملی غذا و نوشیدنی برای گردشگران داخلی و خارجی تبدیل می‌کند. کسانی که می‌خواهند با راهنما، بافت طعم‌های محله به محله استانبول را کشف کنند، می‌توانند به بخش تورهای سازمان‌دهی شده غذایی استانبول ما نگاهی بیندازند.

شیرینی‌فروشی‌ها و قنادی‌های تاریخی İstiklal Caddesi

İstiklal Caddesi از نظر فرهنگ شیرینی و قنادی، یکی از مسیرهای ریشه‌دار استانبول است. قالب‌های شکلات که ویترین‌ها را در طول خیابان زینت می‌دهند، بازتاب‌دهنده تاریخ طولانی شکلات‌فروشی‌های نوستالژیک هستند. این شکلات‌ها با انواع فندقی، پسته و تلخ، گزینه‌ای مناسب برای جستجوی یک شیرینی سبک در حین گشت‌وگذار در محله هستند.

شیرینی‌فروشی‌ها و muhallebiciهای تاریخی نیز بخش مهمی از این قسمت هستند. poğaça، çörek و kurabiye تازه از فر درآمده؛ دسرهای شیری، kazandibi و fırın sütlaç (شیربرنج فرپز) از جمله طعم‌های کلاسیکی هستند که سال‌هاست در این محله عرضه می‌شوند. از یک دکه سیمیت‌فروشی برای صبحانه، تا یک ایستگاه برای یک برش کیک با چای در بعدازظهر، İstiklal گزینه‌های متعددی را در طول روز برای دوستداران شیرینی ارائه می‌دهد.

Çiçek Pasajı و Nevizade: فرهنگ میخانه‌ای Taksim

در مرکز تجربه غذا و نوشیدنی شبانه در Taksim، فرهنگ میخانه قرار دارد. جنب‌وجوش روزانه İstiklal، در ساعات عصر به صدای گفتگو و موسیقی تبدیل می‌شود که از کوچه‌پس‌کوچه‌ها به گوش می‌رسد. این سفره‌ها که بشقاب‌های مزه در آن‌ها به اشتراک گذاشته می‌شود، بازتاب‌دهنده سنت غذایی اجتماعی محله است.

Çiçek Pasajı

Çiçek Pasajı با معماری متعلق به قرن نوزدهم، یکی از ایستگاه‌های نمادین در İstiklal Caddesi است. این پاساژ تاریخی که قبلاً محل گل‌فروشی‌ها بود، امروزه مکانی با فضایی دلنشین برای شام با غذاهای دریایی، مزه‌های تازه و موسیقی سنتی است. بافت تاریخی آن، برای کسانی که برای اولین بار در محله غذا می‌خورند، نقطه شروعی به یاد ماندنی است.

Nevizade Sokak

Nevizade Sokak که از کنار Galatasaray Lisesi وارد آن می‌شوید، با میخانه‌های ردیف‌شده خود شناخته می‌شود. مزه‌های کلاسیک مانند haydari، humus، şakşuka، yaprak ciğer و kalamar tava به وفور در سفره‌های این خیابان یافت می‌شوند. Nevizade با ساختار زنده و شلوغ خود، برای کسانی که می‌خواهند فرهنگ سرگرمی و غذاخوری استانبول را همزمان تجربه کنند، برجسته است.

Asmalımescit

Asmalımescit که در مسیر Tünel قرار دارد، با میخانه‌های بوتیک، مزه‌فروشی‌های مدرن و فضای آرام‌تر خود شناخته می‌شود. این منطقه که فرهنگ میخانه‌ای سنتی را با زندگی معاصر استانبول در هم می‌آمیزد، جایگزین مناسبی برای کسانی است که به دنبال یک شام کمی دور از شلوغی هستند.

در Taksim کجا صبحانه و قهوه بخوریم؟

غذا و نوشیدنی در Taksim فقط به شب محدود نمی‌شود؛ این محله گزینه‌های غنی برای شروع روز نیز ارائه می‌دهد. نمونه‌های کلاسیک صبحانه ترکی و ایستگاه‌های قهوه ریشه‌دار را می‌توان در اینجا یافت.

برای کسانی که به دنبال یک شروع سریع هستند، سیمیت تازه از دکه سیمیت‌فروشی در گوشه خیابان، پنیر مثلثی و چای یک گزینه عملی است. poğaça و çörek از نانوایی‌های تاریخی نیز برای صبحانه سرپایی مناسب هستند. برای یک صبحانه مفصل‌تر، وقتی از میدان Taksim به سمت Cihangir و Çukurcuma پایین می‌روید، کافه‌های بوهمی که صبحانه serpme (صبحانه گسترده) ارائه می‌دهند، برجسته می‌شوند. این سفره‌ها با gözleme، menemen و چای نامحدود، برای صبحانه آخر هفته ترجیح داده می‌شوند.

در بخش قهوه، ایستگاه‌های ریشه‌دار قهوه ترک در کوچه‌پس‌کوچه‌های İstiklal از کلاسیک‌های محله هستند. این ایستگاه‌ها که به خاطر کف غلیظ قهوه‌شان شناخته می‌شوند، برای یک استراحت کوتاه در میان شلوغی خیابان مناسب‌اند. Taksim با کافه‌های معاصری که قهوه فیلتر و اسپرسو ارائه می‌دهند، هم به عادات قهوه سنتی و هم مدرن پاسخ می‌دهد.

غذا و نوشیدنی مناسب و دانشجویی در Taksim

در Taksim، گزینه‌های زیادی برای کسانی که به دنبال غذای مقرون‌به‌صرفه هستند، وجود دارد. غذاهای خیابانی، ذاتاً وعده‌های غذایی با قیمت مناسب هستند؛ Islak burger، midye dolma، kokoreç و dürüm، یک میان‌وعده سیرکننده با بودجه کم را فراهم می‌کنند. در محله‌ای که دانشجویان و گردشگران جوان زیادی در آن حضور دارند، رستوران‌های محلی (اسناف لوکانتاسی) نیز جایگزینی هستند که غذاهای گرم و خانگی را با قیمت‌های معقول ارائه می‌دهند.

در رستوران‌های محلی که به سبک tabldot (غذای روزانه با منوی ثابت) کار می‌کنند، kuru fasulye (خوراک لوبیا)، pilav (پلو)، sulu köfte (کوفته آبدار) و بشقاب‌های سبزیجات روغن زیتونی به صورت روزانه تغییر می‌کنند. این رستوران‌ها، راه‌حلی عملی برای کسانی هستند که می‌خواهند غذای گرمی را نشسته بخورند و بودجه خود را حفظ کنند. لازم به ذکر است که قیمت‌ها در کوچه‌پس‌کوچه‌ها ممکن است نسبت به خیابان اصلی مناسب‌تر باشند. برای کشف طعم‌های محله به محله با راهنما، بخش تورهای سازمان‌دهی شده غذایی ما گزینه‌هایی برای بودجه‌های مختلف دارد.

مسیر چشایی در Taksim

مسیر زیر، یک پیشنهاد عملی برای کسانی است که می‌خواهند غذا و نوشیدنی در Taksim را در طول روز پخش کنند. این مسیر می‌تواند بر اساس سرعت شخصی و فصل انعطاف‌پذیر باشد.

• صبح: روز را با یک سیمیت و چای در ساعات آرام İstiklal Caddesi آغاز کنید، سپس از یک نانوایی تاریخی poğaça بگیرید.
• نیمروز: در مسیر Cihangir یا Çukurcuma صبحانه serpme میل کنید؛ اگر مایلید، با یک قهوه ترک غلیظ در کوچه‌پس‌کوچه‌ها استراحت خود را طولانی‌تر کنید.
• ظهر: در یک رستوران محلی (اسناف لوکانتاسی) غذای tabldot را انتخاب کنید؛ kuru fasulye، pilav و یک بشقاب سبزیجات روغن زیتونی یک وعده غذایی متعادل را تشکیل می‌دهند.
• عصر: از شکلات‌فروشی‌های نوستالژیک İstiklal یک استراحت شیرین داشته باشید، اگر فصل آن است، kestane کبابی بخرید.
• غروب: با kokoreç یا midye dolma سرپایی یک میان‌وعده سبک میل کنید.
• شب: روز را با یک سفره پر از مزه در Çiçek Pasajı، Nevizade یا Asmalımescit به پایان برسانید.
• دیروقت: پس از یک پیاده‌روی طولانی، Islak burger در اغذیه‌فروشی‌های ورودی Sıraselviler یک پایان کلاسیک خواهد بود.

این جریان، انواع وعده‌های غذایی محله را در یک مسیر واحد ترکیب می‌کند و می‌تواند از سیمیت صبحگاهی تا اغذیه‌فروشی شبانه را در یک روز جای دهد، یا بسته به سرعت، به دو روز نیز گسترش یابد. انتخاب کوچه‌پس‌کوچه‌ها در ساعات شلوغی ظهر و غروب، هم انتظار در صف را کاهش می‌دهد و هم به شما امکان می‌دهد گوشه‌های آرام‌تر محله را ببینید. کسانی که ترجیح می‌دهند با یک برنامه راهنما پیش بروند، می‌توانند تمام گزینه‌های تور ما برای استانبول را بررسی کرده و تورهای غذایی محله را با سفرهای خود ترکیب کنند.