Im Herzen Anatoliens, am strategischen Knotenpunkt der historischen Seidenstraße, liegt Sivas. Die Stadt ist nicht nur für ihre beeindruckenden Steinbauten aus der Seldschukenzeit bekannt, sondern auch für eine tief verwurzelte Küchenkultur. Das raue Kontinentalklima, eine ausgeprägte Viehzucht und die über Jahrhunderte verschmolzenen kulturellen Einflüsse haben die Küche von Sivas zu einer Tradition gemacht, die für herzhafte, wärmende und geschmackintensive Speisen steht. Fleisch, Weizen und getrockneter Joghurt bilden das Fundament dieser kulinarischen Welt. In diesem Guide beantworten wir die Frage „Was muss man in Sivas essen?“ – von wärmenden Suppen über Fleischspezialitäten bis hin zu traditionellem Gebäck und Desserts.
Wir von Travel Tour Shop sind überzeugt, dass man eine Region am besten über ihren Teller kennenlernt. Wir haben die regionalen Köstlichkeiten von Sivas basierend auf unseren Erfahrungen vor Ort und lokalen Quellen zusammengestellt und für Sie aufgeschlüsselt, welche Gerichte in welcher Jahreszeit besonders glänzen. Im Folgenden finden Sie zunächst den Charakter der Küche, gefolgt von den Highlights und einer praktischen Gourmet-Route.
Die wichtigsten Infos auf einen Blick
| Bereich | Details |
|---|---|
| Stadt | Sivas (Zentralanatolien, Knotenpunkt der Seidenstraße) |
| Charakter der Küche | Fokus auf Fleisch, Getreide (Weizen und Bulgur) und getrocknetem Joghurt (Keş); sättigend und winterfest |
| Kulinarische Highlights | Sivas Köftesi, Sebzeli Sivas Kebabı, Divriği Pilavı, Hingel, Madımak |
| Desserts | Kelle Tatlısı, Hurma Tatlısı, Sivas Kağıt Helvası |
| Beste Reisezeit | Frühling (für Madımak und frische Kräuter) sowie Herbst/Winter (für Suppen und Fleischgerichte) |
Der Charakter der Sivas-Küche: Fleisch, Getreide und Keş
Wenn man an die Kulinarik von Sivas denkt, stehen drei Zutaten im Vordergrund: Fleisch, Getreide und getrockneter Joghurt. In einer Region, in der die Winter lang und streng sind, ist es eine Notwendigkeit, dass die Speisen nahrhaft und sättigend sind. Das Fleisch von Schafen und Ziegen, die auf natürlichen Weiden mit Thymian und Wildkräutern gefüttert werden, die Vielfalt von Weizen und Bulgur sowie der sogenannte „Keş“ (getrockneter Joghurt) bilden das Rückgrat jeder Mahlzeit.
Eine weitere prägende Tradition ist die Vorbereitung auf den Winter, die sich über den Sommer und Herbst erstreckt. In dieser Zeit kommen die Frauen der Gemeinschaft zusammen, um Nudeln und Manti-Teige zu schneiden und zu trocknen, Auberginen und Paprika aufzureihen, butterreiche Katmer und Brötchen zu backen und Kavurma (gebratenes Fleisch) in Krügen für den Winter zu konservieren. Diese Kultur der Vorratshaltung erklärt, warum die Tische in Sivas so vielfältig und saisonabhängig sind. Wer die Seldschuken-Architektur von Sivas erkunden und gleichzeitig diese Küche genießen möchte, kann unsere speziellen Kulturreisen entdecken.
Was essen in Sivas? Die besten Fleischgerichte
Die Krönung der Küche von Sivas sind zweifellos die Fleischgerichte. Die lokale Tradition der Viehzucht verleiht diesen Speisen einen unverwechselbaren Charakter. Die folgenden drei Highlights sind die Antwort auf die Frage: „Was ist das berühmteste Gericht in Sivas?“
Sivas Köftesi
Die Sivas Köfte ist die wohl bekannteste Spezialität der Stadt. Diese Fleischbällchen sind sogar geografisch geschützt (durch das Türkische Patent- und Markeninstitut). Das Besondere: Sie bestehen ausschließlich aus Fleisch und Salz. Es werden keine Zwiebeln, kein Brot und keine Gewürze hinzugefügt. Diese Schlichtheit lässt den natürlichen Geschmack des hochwertigen Fleisches im Vordergrund stehen. Serviert werden sie meist mit gerösteten Paprika, Tomaten und dem traditionellen Sivas Tırnak Pidesi (Fladenbrot). Eine perfekt zubereitete Sivas Köfte ist saftig und spiegelt die Qualität der regionalen Weidehaltung wider.
Sebzeli Sivas Kebabı
Der Sebzeli Sivas Kebabı ist ein Festmahl, das vor allem im Sommer und Herbst zubereitet wird, wenn Auberginen und Paprika frisch geerntet werden. Lammfleisch, Schwanzfett, Auberginen, Tomaten und Knoblauch werden auf Spieße gesteckt und in speziellen Öfen vertikal gegart. Das fertige Fleisch und Gemüse werden dann auf frisch aus dem Ofen kommende Pides gestrichen. Obwohl er Ähnlichkeiten mit Kebabs aus Nachbarprovinzen aufweist, unterscheidet er sich durch die spezifische Anordnung und Garmethode. Ein Glas frisch geschlagener Ayran rundet dieses Gericht perfekt ab.
Divriği Pilavı
Der Divriği Pilavı aus dem historischen Bezirk Divriği ist ein Gericht von einer Opulenz, die an die osmanische Palastküche erinnert. In Schichten zubereitet, vereint dieser Pilaw zartes Lammfleisch, Kichererbsen, Rosinen, Mandeln und spezielle Gewürze. Er ist oft der Mittelpunkt von Hochzeiten und besonderen Einladungen und wird eher als Hauptgericht denn als Beilage serviert. Für Besucher der UNESCO-Welterbestätte Divriği Ulu Camii ist dieser Pilaw das kulinarische Pendant zur Architektur der Stadt.
Wärmende Suppen aus Sivas
In Sivas beginnt ein Essen oft mit einer wärmenden Suppe. Viele dieser Suppen sind so sättigend wie eine Hauptmahlzeit und spiegeln die lokale Getreide- und Joghurtkultur wider. Getrockneter Joghurt, geschroteter Weizen und Linsen werden hier zu winterlichen Klassikern verarbeitet.
Pesahtan (Peskütan) Suppe
Eine charakteristische Vorspeise in Sivas ist die Pesahtan-Suppe, lokal auch als Peskütan bekannt. Sie wird aus getrocknetem Joghurt-Quark, geschrotetem Weizen (Yarma) und Linsen gekocht. Verfeinert wird sie mit in Butter gerösteter Minze und Pulbiber. Durch ihren leicht säuerlichen Geschmack und die cremige Konsistenz ist sie ein absoluter Klassiker in den kalten Monaten.
Ayran Aşı Suppe
Im Gegensatz zu vielen anderen Regionen der Türkei, wo Ayran Aşı kalt getrunken wird, wird diese Suppe in Sivas oft heiß serviert. Sie besteht aus Weizen und Kichererbsen, die in einer Joghurtbasis gekocht werden, verfeinert mit Bergthymian (Yarpuz) oder Minze. Dank ihrer nahrhaften Zusammensetzung ist sie ein fester Bestandteil der Winterküche.
Kesme Suppe
Dies ist eine kräftige Knochenbrühensuppe, in der handgeschnittene Teigstücke auf grüne Linsen treffen. Mit reichlich Butter und Minze vollendet, bringt die Kesme-Suppe (auch Kesme Aşı genannt) die Tradition der Teigwaren in Form einer Suppe auf den Tisch.
Köstlichkeiten aus dem Ofen
Da Sivas Teil Zentralanatoliens, der „Kornkammer“ der Türkei, ist, bietet die Stadt eine enorme Vielfalt an Backwaren. Die langen Schlangen vor den Bäckereien in den frühen Morgenstunden zeugen von der Lebendigkeit dieser Tradition.
Sivas Katmeri
Im Gegensatz zu den süßen Katmer-Varianten anderer Regionen ist der Sivas Katmer ein herzhaftes Gebäck. Der aus Mehl, Wasser und Salz bestehende Teig wird hauchdünn ausgerollt, mit reichlich geschmolzener Butter bestrichen und gefaltet. Das Ergebnis ist ein Gebäck, das außen knusprig und innen weich und blättrig ist. Zusammen mit Tulum-Käse und einem starken Tee ist es ein regionaler Klassiker zum Frühstück.
Sivas Çöreği und Kete
Die Sivas Çöreği, die die Bäckereien mit dem Duft von Butter und Mehl erfüllt, ist bekannt dafür, lange frisch zu bleiben. Es gibt auch gefüllte Varianten mit einer gerösteten Füllung; diese werden traditionell mit einer Gabel gemustert, mit Eigelb bestrichen und goldbraun gebacken. Auch die als Sivas Kete bekannten Teigwaren gehören zu dieser Kultur und sind ein idealer Proviant für Reisen.
Hingel (Sivas Manti)
Hingel ist die ganz eigene Art von Manti in Sivas und deutlich größer als die klassischen Kayseri-Manti. In quadratisch geschnittene Teigstücke wird eine Füllung aus Kartoffeln oder Hackfleisch gegeben, die dann dreieckig oder geflochten verschlossen werden. Nach dem Kochen werden sie mit geschmolzener Butter und Knoblauchjoghurt serviert. Besonders die Variante mit Kartoffelfüllung ist in Sivas sehr beliebt.
Madımak und regionale Gemüsegerichte
Obwohl Sivas als fleischlastige Küche gilt, spielen Wildkräuter und getrocknetes Gemüse eine große Rolle. Diese Gerichte betonen die saisonale und natürliche Seite der Region.
Das Madımak-Gericht ist eines der Wahrzeichen von Sivas. Im Frühjahr wird das Madımak-Kraut von Hand auf den Feldern gesammelt, fein gehackt und mit etwas Çemen (Knoblauch-Gewürzpaste), Bulgur und Knoblauch gekocht, bevor es mit heißer Butter vollendet wird. Zusammen mit Joghurt serviert, ist Madımak für die Menschen in Sivas das kulinarische Signal für den Beginn des Frühlings.
Pehli (Pehlili Bostan) ist ein Gericht, bei dem Lammfleisch (meist aus der Hals- oder Rippenregion) zusammen mit Auberginen, Paprika und Tomaten langsam im Tontopf oder im Ofen geschmort wird. Dieses Gericht, bei dem man das Fleisch und die Sauce traditionell mit Brot aufsaugt, ist ein wunderbares Beispiel für die Tradition des langsamen Garens. In den Wintermonaten finden Sie zudem Turşu Mıhlaması (eingelegtes Gemüse-Schmorgericht) und Gerichte aus getrocknetem Gemüse. Auch alte anatolische Klassiker wie Kelecoş und Herse werden hier noch gepflegt, was die zentrale Rolle von getrocknetem Joghurt und Weizen unterstreicht.
Die berühmten Desserts von Sivas
Nach den herzhaften Speisen werden in Sivas meist Desserts serviert, die durch Sirup gesüßt sind und eine knusprige Textur haben.
Kelle Tatlısı ist eine aufwendige Spezialität mit einer prachtvollen Präsentation. Hauchdünne Baklava-Teigblätter werden mit einer Mischung aus Walnüssen, Haselnüssen, Rosinen, Zimt und Piment gefüllt, zu Rollen geformt, gedreht auf dem Blech angeordnet und nach dem Backen in Sirup getaucht. Die Kombination aus knuspriger Hülle und reichhaltiger Füllung ist einzigartig.
Hurma Tatlısı ähnelt dem Kalburabastı, besitzt aber spezifische Sivas-Nuancen. Dank des Joghurts und des festen Fetts im Teig erhält es eine mürbe, fast schmelzende Konsistenz und ist oft der Star auf den Festtagstischen. Ergänzt wird dies durch Sivas Kağıt Helvası, eine hauchdünne, zerbrechliche Halva, die sehr beliebt ist und sich hervorragend als Mitbringsel eignet.
Gourmet-Route: So entdecken Sie Sivas kulinarisch
Um Sivas über seine Gerichte kennenzulernen, eignet sich ein Wochenendplan ideal. Die folgende Route zeigt Ihnen, was Sie an welchen Tagen probieren können.
Tag 1: Stadtzentrum und die Klassiker. Starten Sie den Tag in einer traditionellen Bäckerei mit warmem Sivas Katmer, Tulum-Käse und Tee. Nach einem Besuch der Seldschuken-Werke wie der Çifte Minareli Medrese und der Buruciye Medrese sollten Sie in einem der zentralen Köfte-Restaurants die zertifizierte Sivas Köfte probieren. Zum Abendessen empfiehlt sich der Sebzeli Sivas Kebabı zusammen mit einem frischen Ayran.
Tag 2: Geschichte und regionale Kräuter. Genießen Sie zum Frühstück Sivas Çöreği und lokale Marmeladen. Zum Mittagessen bietet sich eine leichtere Alternative wie Madımak oder Kartoffel-Hingel an. Bevor Sie die Stadt verlassen, rundet ein Einkauf von Çemen, Tulum-Käse und vakuumiertem Katmer die Reise ab. Wer die Gastronomie ins Zentrum seiner Reise stellen möchte, findet in unseren Gastronomie- und Organisationstouren passende Programme.
Gastronomische Mitbringsel aus Sivas
Wer die Küche von Sivas mit nach Hause nehmen möchte, sollte auf folgende Produkte achten: Sivas Çemeni ist eine würzige, knoblauchreiche Paste, die ein perfekter Begleiter für das Frühstück ist. Der zertifizierte Zara-Honig aus den Hochweiden des Bezirks Zara ist ein weiteres Highlight der Region.
Für diejenigen, die zu Hause kochen möchten, ist getrocknetes oder konserviertes Madımak eine praktische Option. Auch der vakuumierte Sivas Katmer ist ideal für den Transport. Getrocknete Okraschoten aus Divriği und regionale Çöreks sind ebenfalls beliebte Mitbringsel. Wer seine Sivas-Reise mit verschiedenen Themen kombinieren möchte, kann all unsere Tour-Optionen vergleichen und das passende Programm wählen.
Häufig gestellte Fragen 6
Was ist das berühmteste Gericht in Sivas?
Das Symbol der Stadt ist die geografisch geschützte Sivas Köfte. Sie ist bekannt dafür, dass sie nur aus Fleisch und Salz besteht und mit gerösteten Paprika, Tomaten und Tırnak Pidesi serviert wird. Auch der Divriği Pilavı und der Sebzeli Sivas Kebabı gehören zu den wichtigsten Fleischgerichten.
Was kann man in Sivas essen?
In Sivas gibt es eine große Auswahl: Fleischgerichte wie Sivas Köfte, Sebzeli Sivas Kebabı und Divriği Pilavı; Suppen wie Pesahtan, Ayran Aşı und Kesme Çorbası; Teigwaren wie Sivas Katmer, Çörek und Hingel sowie Gemüsegerichte wie Madımak und Pehli.
Was ist das bekannteste Dessert in Sivas?
Die Highlights sind Kelle Tatlısı und Hurma Tatlısı. Kelle Tatlısı ist eine walnussgefüllte, sirupgetränkte Rolle, während Hurma Tatlısı eine mürbe Textur hat. Auch die Sivas Kağıt Helvasa ist eine beliebte regionale Süßigkeit.
Wofür ist Sivas bekannt?
Sivas ist berühmt für seine Sivas Köfte, den herzhaften Sivas Katmer, den knoblauchreichen Çemen, das Madımak-Gericht und den Zara-Honig. Darüber hinaus ist die Stadt ein bedeutendes Kulturzentrum mit seinen Medresen aus der Seldschukenzeit und seinen Thermalquellen.
Welche Jahreszeit ist am besten, um die Küche von Sivas zu erleben?
Der Frühling ist die Zeit der frischen Madımak-Kräuter und regionalen Wildpflanzen. Der Herbst und Winter sind ideal für die wärmenden Suppen, herzhaften Fleischgerichte und frisch gebackene Teigwaren. Jede Jahreszeit zeigt eine andere Facette der Küche.
Was sollte man als kulinarisches Geschenk aus Sivas mitbringen?
Empfehlenswert sind Çemen, Tulum-Käse, zertifizierter Zara-Honig, vakuumierter Sivas Katmer, getrocknetes Madımak und Sivas Kağıt Helvası. Diese Produkte transportieren die Esskultur der Region auf eine haltbare Weise.
